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L'mwdqanimella è il nome con cui in gastronomia si definisce il mwdgtimo, un organo linfoepiteliale, dalla consistenza cedevole, spongiosa e un colore biancastro. È situato nel mwdwmediastino craniale in tutti i mammiferi domesticicite-ref-1[1], anche se maggiormente sviluppato nei bovini e nei suini, in cui consta di una porzione cervicale e una craniale, e corrisponde filogeneticamente al mwfatimo umanocite-ref-lamiavitatralacarne-it-2-0[2].

L'organo è la sede dello sviluppo dei mwgglinfociti T, e in condizioni normali inizia un'involuzione poco prima del sopraggiungere della pubertà, anche se piccole porzioni del mwgwparenchima possono rimanere attive anche in età adultacite-ref-tusciamedia-com-3-0[3].

• Terminologia

• Composizione chimica e valore energetico

• Utilizzo

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

In mwiwPiemonte l'animella viene chiamata anche mwjalacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il mwjqpancreas di bovini od ovini. Spesso il termine mwjganimelle viene esteso ad altre mwjwfrattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il mwkapancreas e le mwkqghiandole salivari.

La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico delle animelle di vitello (per 100g di parte edibile)cite-ref-nut-4-0[4]:

| Acqua (g) | Proteine (g) | Lipidi (g) | Carboidrati (g) | Ceneri (g) | Energia ( Kcal ) |

|---|---|---|---|---|---|

| 70,6 | 15 | 13,1 | 0,0 | 1,3 | 182 |

Considerato un "cascame", uno scarto di difficile reperibilità, ha un elevato contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo. Di gusto delicatissimo rievocante il sapore del latte, è avvolto da una membrana che viene tolta dopo che l'organo è stato sbollentato per alcuni minuti. Spesso viene cotta alla bracecite-ref-plon-5-0[5]. L'animella di mwvgvitello si trova nella mwvwfinanziera piemontese, nel mwwafritto misto alla milanese sotto il nome di mwwqlaccett, nella mwwgcucina romana e nella mwwwcucina calabrese sotto il nome di mwxadurcimuorzu, inteso come animella di capretto e di maiale. L'animella è anche alla base di varie ricette dalla mwxqcucina francese come il mwxgris en cassolettes, mwxwen papillotes, mwyaà l'allemande, mwyqen hâtelet.cite-ref-plon-5-1[5].

cite-note-11. ↑ mwbaBarone, Robert. e Callegari, Emilio., mwbqmwbgAnatomia comparata dei mammiferi domestici, Edagricole, 1980-, mwbwISBNmwca 8820614537, mwcgOCLCmwcw mwda799059695. mwdqURL consultato il 2 gennaio 2019.

cite-note-lamiavitatralacarne-it-22. ↑ mweqmwegmwewLe Animelle, su mwfalamiavitatralacarne.it. mwfqURL consultato il 01/04/2014.

cite-note-tusciamedia-com-33. ↑ .mwgqmwggmwgwAnimella, su mwhatusciamedia.com. mwhqURL consultato il 01/04/2014.

cite-note-nut-44. ↑ mwiqTimo (animelle): calorie e valori nutrizionali, dati on-line su mwigwww.dietabit.it

cite-note-plon-55. ↑ mwka(mwkqmwkgFR) mwkwmwlaDictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique: ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes…, Plon Frères, 1853. mwlqURL consultato il 19 marzo 2021..

• mwmqMollejitas

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su animella

• citerefbritannica-com(EN) Gregory Lewis McNamee e Michael Raffael, sweetbread, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.